Unsere
Brote

Flute bedeutet „Flöte“. Es ist wahre Kunst dieses Instrument beherrschen zu können. So verhält es sich auch mit der Zubereitung unseres Baguettes, das wir Flute nennen. Es bedarf zwei verschiedenen Teigen als Vorstufen, bevor der Flute-Teig ausgeknetet, aufgearbeitet und für mindestens 12 Stunden ruhen gelassen werden kann. Unser Flute ist bekannt für seine drei Oberflächenschnitte, seine offene Porung der Krume und eine knusprige, robuste Kruste durch den Einsatz von Hartweizengriess, sowie dem direkten Backen auf der Ofensteinplatte.

Eine grobporige Krume mit würziger roter und grüner Peperoni, umgeben von einer knusprigen Kruste: unsere Peperonistange. Dieses Spezialbrot hat ein unverwechselbares Aromaprofil, welches sich jeden Tag aufs Neue durch unseren Weizenvorteig und Teigruhezeiten von mindestens 12 Stunden individuell entwickelt.

Außen kross und innen locker luftig! Für unsere Olivenstange heben wir aromatische Oliven unter einen weichen Weizenteig. Nachdem der Olivenstangen-Teig in Form gebracht wurde, darf er über viele Stunden ruhen und reifen. Nachts backen wir diesen mediterranen Sommerliebling auf der Ofensteinplatte goldbraun aus.

für vegetarische Ernährung geeignet, für vegane Ernährung geeignet

Unser Weißbrot zergeht gerade so auf der Zunge. Unser Weizenvorteig ist bei dieser Art von Brot für den zarten Biss unverzichtbar. Ein durchweg aromatisches Brot, welches super zum Toasten geeignet ist.

Für unser Petite Flute bedarf es zwei verschiedenen Teigen als Vorstufen, bevor der Flute-Teig ausgeknetet, aufgearbeitet und für mindestens 12 Stunden ruhen gelassen werden kann. Ausgebacken auf der Steinplatte hat die kleine, aber feine Variante unseres Flutes eine krosse Kruste.

Zwei Weizenvorteige und Sauerteig werden zubereitet, bevor unser Opa‘s Landbrot-Teig erst geknetet werden kann. In dieses Weizenmischbrot investieren wir gerne zahlreiche Handgriffe, um ein Brot backen zu können, wie es unser Gründer Opa Peter schon vor Jahrzehnten tat. Es überzeugt durch seine Kruste voller Röstaromen und eine recht grobporige Krume.Hier verarbeiten wir Weizen 82% und 18% Roggen.

Im Bereich der Roggenmischbrote ist unser Bauernlaib ein einzigartiges Laib Brot. Der Teig wird von Hand länglich geformt und anschließend im Gärkorb ruhen gelassen. Das Brot überzeugt durch ein vollmundiges Aroma mit einer leicht säuerlichen Geschmacksnote durch unseren hauseigenen Sauerteig.Dieses Roggenmischbrot besteht zu 79% aus Roggen und 21% aus Weizen.

Im Bereich der Roggenmischbrote ist unser Bauernlaib ein einzigartiges Laib Brot. Der Bauernlaib-Teig wird von Hand länglich geformt und anschließend im Gärkörbchen ruhen gelassen. Es überzeugt durch ein vollmundiges Aroma mit einer leicht-säuerlichen Geschmacksnote durch unseren hauseigenen Sauerteig.

Dieses Brot zeichnet sich durch feines Kartoffelaroma und eine milde Säure durch Quark und hauseigenen Sauerteig aus. Für ein rundes Geschmacksprofil verwenden wir hier etwas Honig.

Unser Karottenbrot zeichnet sich durch unseren hauseigenen Sauerteig, nussig aromatische Ölsaaten und frische, saftige Karottenstreifen aus. Durch die sogenannte "Langzeitführung" hat der Teig viel Zeit zu ruhen und sich zu entwickeln. In der Ruhe liegt hier die Kraft und wir erhalten ein unglaublich saftiges Brot.Ein aromatisches Weizenmischbrot mit ganzen 70% Weizen und 30% Roggen.

Im Bereich der Roggenmischbrote ist unser Sauerteigbrot der absolute Klassiker. Es überzeugt durch ein vollmundiges Aroma mit einer leicht säuerlichen Geschmacksnote durch unseren hauseigenen Sauerteig. Die knusprig rustikale Kruste und die feinporig saftige Krume bilden eine ausbalancierte Basis für vielerlei Aufstriche und Beläge.Dieses Roggenmischbrot besteht zu 83% aus Roggen und 17% aus Weizen.

Unser Pfälzer ist bekannt für sein natürliches Geschmacksprofil. Dieses Roggenmischbrot lebt von seiner zarten Kruste mit einer feinen Fensterung auf der Brotoberfläche, sowie leichten Röstaromen durch den Backvorgang auf der Steinplatte. Ein echter „Allrounder“, der zu zahlreichen Speisen passt.

Unser Pfälzer ist bekannt für sein natürliches Geschmacksprofil. Dieses Roggenmischbrot lebt von seiner zarten Kruste mit einer feinen Fensterung auf der Brotoberfläche, sowie leichten Röstaromen durch den Backvorgang auf der Steinplatte. Ein echter „Allrounder“, der zu zahlreichen Speisen passt.

Unser Herzschlag ist vollgepackt mit diversen Getreideprodukten, wie Vollkornschrot und Vollkornmehl aus Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste, sowie Haferflocken und Haferkleie. Der hohe Vollkornanteil bringt wichtige Ballaststoffe mit sich, die sich in den Randschichten des Getreidekorns befinden. Diese Ballaststoffe wirken sättigend und können sich postiv auf unsere Verdauung auswirken. Zudem können die in der Gerste enthaltenen Beta-Glucane zu einer Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen.Unser Herzschlag ist ein Vierkornbrot, denn hier steckt hauptsächlich Weizen, Roggen, Dinkel und Hafer drin.

Unser Schlauberger steckt voller Getreidekraft durch Weizen, Roggen und Hafer. Die Krume ist dabei besonders saftig durch frische, knackige Karottenstreifen.Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne und unser hauseigener Sauerteig unterstützen die aromatische Vielseitigkeit dieses Brotes. Auch getoastet ein Genuss!In unserem Schlauberger stecken 49% Weizen 45% Roggen und 6% Hafer

Unser Dinkelmischbrot aus Dinkelvollkornmehl und Gerstenvollkornflocken ist unser Klassiker in der Welt des Dinkels. Für dieses Brot bereiten wir einen speziellen Dinkelvollkornsauerteig zu und verfeinern es mit etwas Bienenhonig. Das Dekor aus Sonnenblumenkernen unterstreicht den nussigen Geschmack. Unser Dinkelmischbrot besteht zu 65% aus Dinkel und 35% aus Gerste.

Unser Roggenbrot schmeckt kräftig-aromatisch. Bei diesem Kastenbrot verwenden wir ausschließlich Roggenmehl als Getreidegrundlage, welches durch unseren hauseigenen Sauerteig eine säuerliche Geschmacksnote erhält.